芝麻兔
黑芝麻30克，兔一只约1000克，葱、姜各20克、麻油3克、味精3克，卤汁适量。
芝麻淘洗干净，放入锅炒香备用，免肉去皮，爪、内脏洗净。免肉放入锅内，加适量水煮，氽去血水，撇沫后，放入葱节、姜片、花椒等，将兔肉煮熟捞出，稍晾凉，再放入卤汁锅内，用文火煮约一小时，捞出晾凉，剁成六分见方的块，装盘。碗内放味精、麻油调匀，边搅边将黑芝麻放入，然后浇在兔肉上即成。根据血清尿素氮的情况，分数次食用。
鲜闷冬瓜
鲜冬瓜（含鲜皮）200克，白糖1匙。将洗净冬瓜切块，合白糖放人锅中加水适量，小火闷熟。功能利水消肿，清热解毒，用于肾炎水肿偏热者。
清炒藕片或凉拌鲜藕片
鲜藕片200克。清炒时可放少许低钠盐调味，凉拌时可先将藕片用开水煮一会儿后滤水，加少量盐或糖凉拌。功效清热凉血止血，用于肾炎血尿属于血热或湿热者，亦用于过敏性紫癫性肾炎。
韭菜炒河虾
韭菜（以春韭为佳） 350 克，鲜河虾 250 克，鸡蛋 1 个，盐、味精、生粉各适量。 将韭菜切成 3 厘米左右的段，洗净待用。将鲜活河虾去头、壳、尾，取虾肉，用盐、生粉、蛋清搅拌上劲。将锅烧热后放油，倒入虾仁略煽后，迅速倒入韭菜翻炒，放入盐、味精等调料，至韭菜成熟即成。炒时油一定要热，火要旺，快速烹调，断生即可起锅。
清蒸皖鱼
皖鱼一条（75克），葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许，李锦记蒸鱼豉油
①将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
②姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
③冷水开始，大火蒸10－12分钟。
④将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
⑤蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可
西红柿炒蛋
鸡蛋50克，西红柿200克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
①将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
②将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
③炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
④将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
香菇油菜
油菜（青菜）75克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
①青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。
②炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、适量的盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2
分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
酸甜莴笋丁
嫩莴笋100克，鲜西红柿半个，青蒜5克，柠檬汁（或鲜橙汁）15克，砂糖3克，
凉开水20毫升，精盐少许。
①莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。
②将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
胡椒鸡蛋
白胡椒7粒，鲜鸡蛋1个。先将鸡蛋钻1小孔，然后把白胡椒装入鸡蛋内，用面粉封孔，外以湿纸包裹，放入蒸笼内蒸熟，服时剥去蛋壳，将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个，小儿每日1个。10天为1疗程，休息3天后，再服第二程。适用于慢性肾炎脾肾两虚、精血亏虚型。
鲫鱼羹
大鲫鱼500克，大蒜1头，胡椒3克，川椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜茇3克。 将葱、酱、盐、花椒、蒜等放入鱼肚煮熟作羹。用于慢性肾炎各型均可服用。
熟地山药蜜
熟地60克，淮山药60克，蜂蜜500克。熟地、淮山药快速洗净，倒入瓦罐内，加冷水3大碗，小火约煎40分钟，滤出头汁半碗。再加冷水1大碗，煎30分钟，至药液半碗时，滤出，弃渣。将头汁、二汁、蜂蜜调匀，倒入瓷盆内，加盖，不让水蒸汽进入。用旺火隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧，每日2次，每次1匙，饭后温开水送服。本方对于慢性肾炎病久体弱者有调养作用。
虾皮萝卜蒸蛋羹
鸡蛋一只，白萝卜一个，虾皮适量。酱油、食盐各少许。
将胡萝卜洗净后切成细丝；虾皮去杂质。用汤碗一只，打入一只鸡蛋，加入一点酱油、食盐，用筷子抽打均匀后加入凉开水约200克（温开水也可），再加入白萝卜丝和少许虾皮打匀。上笼蒸约八分种后取出即可食用。适合肾病患者选用。
烹调要点：要蒸好蛋羹，加水是关键。加水宜用冷开水，而不用冷水，这是因为冷水里有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。蒸制时间也不能太长，以保证蛋羹异常鲜嫩的特点。
冬瓜青菜鲤鱼汤
鲤鱼一条（约300克），冬瓜100克、青菜100克。食盐、生姜各适量。
鲤鱼洗净后在背的二边剞上花刀，剞成深至鱼骨；冬瓜切成片状；青菜切碎；生姜整个用刀掀松。将锅洗净加入500克清水烧开，放入鲤鱼和一个拍松的生姜，再烧开后撇去浮沫，放入冬瓜盖牢锅盖用中火续烧。烧约10分种，取出生姜块，放入盐，投入青菜同烧二分种后出锅，盛入大汤碗内。适合肾衰病人。
烹调要点：鲤鱼剞花刀时必需深至骨便于成熟，要用中火慢烧，不要早放盐，烧至鱼汤呈奶白色为佳。投入青菜后不要加盖焖（以免色转黄），应开锅烧约二分种后出锅。
虫草煲老鸭汤（老鸭是指前一年的鸭子）
枸杞20克、虫草3克、老鸭一只，香菇、葱、姜适量。
首先把鸭子里面的内脏都去掉，洗净后放入虫草，然后把剖开的口缝起来，再放入其他配料，接着放一些料酒，再放入水把鸭子浸没。烧的时候首先用大火烧开，然后用文火煲一小时左右，起锅以前放适量盐。吃的时候以喝汤为主，喝完汤后还可以加水继续煮。
饮用时应该少吃鸭子、多喝汤以控制蛋白质的摄入量。适宜早中期慢性肾衰体质虚弱的患者。
补髓汤
鳖(甲鱼)1只，猪骨髓200克，葱、姜、味精适量。
①甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头瓜，将猪骨髓洗净，放入碗内。②鳖肉放铝锅内，加调料，大火煮沸，小火净鳖肉煮熟，再放猪骨髓，煮熟加味精制成。可佐餐食用，可滋阴补肾，填精补髓。
燕窝汤
燕窝3克，冰糖30克。
①燕窝温水泡后择去燕毛后，切成细条备用。②清水250克，倒入冰糖屑，小火烧开溶化，以纱布滤去杂质，再倒入锅内。③放入燕窝，烧至沸后，盛碗即可。服法与功效：可间断食用，适用于虚损劳积。
肉末柿子椒土豆
肉末20克，柿子椒100克，土豆50克。
①土豆、红黄绿柿子椒、切丝
②土豆丝切好，用水多泡一会儿，过热水。
③热锅放油，倒入姜丝葱花蒜末爆香炒后放入肉末、土豆丝，
④淋点料酒，下盐，放入红黄绿柿子椒丝，再炒几下，少淋点醋和香油，就好了。
清炒丝瓜
丝瓜100克，油，糖，盐，香油，葱，水淀粉。
①丝瓜去皮切成滚刀块。
②起油锅，烧至八成热，葱花炝锅，下丝瓜略炒，加盐和少许糖，翻炒至丝瓜断生，加
适量清水，转用中火烧一至两分钟，以水淀粉勾芡，出锅装盘，淋香油既成。
赛螃蟹
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
①把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
②炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
③锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
清炒佛手瓜
佛手瓜150克、胡萝卜、黄甜椒、葱、适量盐、糖、植物油、蘑菇精。
①佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花。
②油烧成八分热时放入切好的食材一起大火快速翻炒。
③转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火放点蘑菇精装盘即可。
冬瓜盅
带皮冬瓜100克，瘦鸡肉25克，干贝，火腿，草菇，鲜莲，姜片，适量精盐，黄酒，味精，湿淀粉，鲜汤。
①将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。
②将瘦鸡肉丁用湿淀粉拌匀，入沸水锅焯熟捞出，放入“冬瓜盅”内，加干贝、火腿丁、草菇丁、姜片、精盐，再加鲜汤100克，入蒸笼蒸半小时，至熟透后取出。鲜莲去皮通心蒸酥待用。
③将炖好的鲜莲放入冬瓜盅内，加鲜汤、精盐、撇去汤面浮沫，再上笼蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精、调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即好。
鸡片炒西兰花
西兰花100克，胡萝卜10克，鸡胸脯25克，生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油。
①将鸡胸脯肉切成丁,放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味,蒜洗净切成末; ②西兰花洗净掰成小块,胡萝卜洗净切成片, 待油至三成热时加入适量的盐炒一下,待
油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味时放入白糖、生抽、鸡精即可。
凉拌黄瓜
黄瓜150克，蒜末，适量盐，香油
①拍黄瓜， 刀放平了，对准黄瓜那么一拍，如果你的黄瓜足够新鲜，黄瓜会裂成指头肚大小的小块，如果黄瓜有点疲了，你就要再横竖加几刀，切成小块。拍黄瓜很重要，切成的小块不如拍出来的好吃。
②捣蒜末，把捣好的蒜放到黄瓜上，把盐撒在蒜上，再把香油淋在蒜上，只要搅拌几下，黄瓜就做成了。
③在开吃前放蒜盐香油最好，放早了，黄瓜就不新鲜了。
肉片炒丝瓜
丝瓜100克、红辣椒3个、瘦肉20克、姜丝、盐、鸡粉、胡椒粉各少许、水淀粉1汤匙、鸡蛋清半个。
①将瘦肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
②炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
③炒锅中再加入2汤匙油，将瘦肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅即成。
白菜粉丝炖豆腐
白菜50克，粉丝50克，豆腐50克，葱、姜、油、盐各少许。
①将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。
②锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
麻酱花卷
面粉100克，面肥25克，芝麻酱，适量精盐，碱面1克，花生油。
①将面粉放入盆内，加入面肥，温水50克和匀，酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。
②将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油尚未匀待用。
③将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两
段摞起，拧成花卷。
④将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
凉拌苦瓜
苦瓜100克，熟植物油2克，酱油1克，豆瓣酱4克．精盐适量，辣椒丝5克，蒜泥2克。
①将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
②将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可
西红柿打卤面
挂面100克，西红柿100克，鸡蛋60克放在容器内搅匀。西红柿切块。
①锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
②放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
③十分钟后加入盐和味精。
④勾欠后出锅。（淀粉及水）
⑤挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉。
⑥面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
凉拌三丝
海带、粉丝100克、胡萝卜50克、黄瓜50克，适量盐、味精、香醋、植物油、蒜蓉。
①胡萝卜去皮、切丝，粉丝用温水泡开。
②海带洗净、切丝，用沸水入下下锅。
③全部原料放入碗内，加适量调料拌匀即。 |
